Aliejus yra esminis sveiko maisto komponentas šiuolaikinėje virtuvėje. Jis naudojamas salotų padažams ruošti, kepimui, skrudinimui ir gruzdinimui, kaip užbaigiamasis akcentas picoms ir užkandžiams, yra pagrindinis užpilų bei padažų ingredientas.
Asortimentą sudaro rapsų, saulėgrąžų, kukurūzų, žemės riešutų, alyvuogių aliejus, sojų aliejus, gruzdinimo ir kiti aliejų mišiniai.
Svarbu visada naudoti aukštos kokybės aliejus bei riebalus, kadangi maistas sugeria kepimo riebalus ir tai gali paveikti maisto skonį bei išvaizdą.